Hoeveel vitamine B2 blijft er behouden in amandelschaafsel na het roosteren?

Joris Verhoeven

Orthomoleculair Adviseur & Supplement Expert

Stel je voor: je staat in de keuken, een handvol amandelschaafsel gaat in de pan voor je granola of salade. Je ruikt die heerlijke nootachtige geur, maar stiekem vraag je je af: verliezen die amandels nu belangrijke voedingsstoffen?

Vooral vitamine B2, of riboflavine, is een kwetsbaar vitamine dat gevoelig is voor hitte.

Hoeveel blijft er eigenlijk over na het roosteren? Dat is precies wat we hier gaan uitzoeken, stap voor stap, zonder ingewikkelde theorie.

Wat je nodig hebt voor deze test

Om zelf te zien hoeveel B2 er behouden blijft, heb je niet veel nodig. Je kunt dit gewoon thuis doen.

• 150 gram biologische amandelschaafsel (bijvoorbeeld van merken als Puur & Fit of De Notenshop, circa €3,50 per 200 gram).
• Een koekenpan met anti-aanbaklaag (of een bakplaat).
• Een keukenweegschaal (nauwkeurig tot op 1 gram).
• Een timer (gebruik je telefoon, dat is prima).
• Een thermometer voor de pan (optioneel, maar handig voor controle).
• Een luchtdichte pot of bak om de geroosterde amandels te bewaren.

Zorg dat je de volgende spullen bij de hand hebt, dan kun je meteen beginnen. Het is handig om alles eerst klaar te zetten. Zorg dat je pan schoon is en droog.

Vocht is de vijand van B2 tijdens het roosteren. Je hoeft geen laboratoriumapparatuur te kopen; we doen dit praktisch en toegankelijk.

Stap 1: Basismeting van ongeroosterde amandels

Eerst weten we hoeveel B2 er in ongeroosterde amandelschaafsel zit. Dit is je referentiepunt.

1. Weeg 50 gram amandelschaafsel af. Dit is een handige hoeveelheid voor één test.
2. Volgens NEVO bevat 100 gram rauwe amandels circa 0,11 mg vitamine B2. Voor 50 gram is dat ongeveer 0,055 mg.
3. Schrijf dit getal op, bijvoorbeeld in een notitieboekje of op je telefoon.
4. Bewaar de rest van de ongeroosterde amandels luchtdicht, zodat ze niet uitdrogen.

Je hoeft zelf geen analyse te doen; we gebruiken gangbare voedingswaarden uit betrouwbare bronnen, zoals de NEVO-tabel en fabrikantgegevens.

Een veelgemaakte fout is te denken: “het maakt niet uit, het zijn maar kleine hoeveelheden”. Toch telt elke milligram mee, vooral als je bewust bezig bent met orthomoleculaire voeding. Meten is weten.

Stap 2: Roosteren op lage temperatuur

Vitamine B2 is hittegevoelig, maar roosteren op lage temperatuur geeft de minste afname. We beginnen voorzichtig, want je wilt smaak behouden en voedingswaarde beschermen.

1. Verwarm je pan of bakplaat voor op 150°C. Gebruik een thermometer voor precisie.
2. Voeg 50 gram amandelschaafsel toe en roer constant met een houten lepel.
3. Rooster 5 minuten. Dit is kort genoeg om verbranding te voorkomen.
4. Haal de amandels er direct uit en laat ze afkoelen op een schone theedoek.

We gaan voor 150°C, dat is een veilige middenweg. Veel mensen roosteren te lang, vaak 10 minuten of meer, tot het donkerbruin is.

Dat is een fout: hoe donkerder, hoe meer B2 verloren gaat. Houd je tijd strak. Bij 150°C en 5 minuten verwachten we een behoud van ongeveer 80-85% van de B2. Voor 0,055 mg betekent dit nog zo’n 0,044-0,047 mg.

Stap 3: Roosteren op hogere temperatuur

Nu testen we een meer gangbare setting: 180°C. Dit is wat veel thuiskoks gebruiken voor extra knapperigheid.

1. Verwarm de pan naar 180°C. Zet je timer op 7 minuten, een realistische tijd voor goudbruin.
2. Voeg opnieuw 50 gram amandelschaafsel toe en roer regelmatig.
3. Haal ze eruit zodra ze lichtbruin zijn, niet donker.
4. Laat afkoelen en bewaar apart van de vorige batch.

Je merkt snel dat smaak toeneemt, maar dat gaat ten koste van vitamine B2. Op deze temperatuur en tijd schat je een B2-verlies van 20-30%. Het resterende gehalte ligt dan rond 0,039-0,044 mg per 50 gram. Een veelgemaakte fout is doorgaan tot de geur wat branderig wordt; dat betekent dat je te ver bent. Stop op tijd.

Stap 4: Roosteren met olie of boter

Veel mensen voegen een scheut olie of boter toe voor smaak en textuur. Dit kan bescherming bieden tegen hitte, maar het hangt af van het type vet.

1. Verwarm de pan op 160°C (een compromis tussen smaak en behoud).
2. Voeg 5 gram olijfolie toe en roer de amandels erdoor (50 gram).
3. Rooster 6 minuten, roer elke minuut.
4. Haal eruit en laat uitlekken op keukenpapier.

We testen met een kleine hoeveelheid olijfolie. Een fout die vaak gemaakt wordt: te veel olie gebruiken.

Dit vermindert de krokantigheid en kan de B2 alsnog sneller afbreken door stoomvorming. Bij deze setting verwachten we een behoud van 70-80% van de B2, dus rond 0,039-0,044 mg per 50 gram. Olie beschermt, maar hitte wint altijd.

Stap 5: Bewaren en nazorg

Goed roosteren is één, maar bewaren is net zo belangrijk. B2 is ook lichtgevoelig, dus je wilt de geroosterde amandels donker en droog houden.

1. Laat de amandels volledig afkoelen voor je ze opbergt.
2. Bewaar in een luchtdichte donkere pot, bijvoorbeeld een glazen pot van Weck of Ikea, circa €3-5.
3. Zet de pot op een koele, donkere plek, niet in de zon.
4. Gebruik binnen 2 weken voor optimale voedingswaarde.

Een veelgemaakte fout: amandels in een open bak laten staan. Dan verliezen ze niet alleen B2, maar ook knapperigheid. Een andere fout is invriezen zonder afkoelen; dat geeft vocht en afbraak. Doe het rustig aan, dan blijft het goed.

Stap 6: Verificatie-checklist

Om zeker te weten dat je test goed is uitgevoerd, loop je deze checklist na.

• ✅ Weeg altijd precies af: 50 gram per batch, geen schatting.
• ✅ Houd temperaturen strikt aan: gebruik een thermometer, niet alleen je gevoel.
• ✅ Volg de tijd: zet een timer, niet “even kijken”.
• ✅ Koel direct af en bewaar donker en luchtdicht.
• ✅ Noteer elke stap: temperatuur, tijd, hoeveelheid olie, uiterlijk.
• ✅ Evalueer smaak en textuur: is het knapperig zonder verbranding?

Dit helpt je fouten te voorkomen en vergroot je inzicht in je eigen keukenpraktijk. Als je deze checklist volgt, weet je zeker dat je geen cruciale stappen mist. Je bent nu in staat om zelf te zien hoeveel vitamine B2 er behouden blijft. Dit is net zo interessant als weten hoeveel vitamine B12 in een ei zit; je leert het gewoon met gezond verstand en een beetje aandacht.

Wil je extra zekerheid? Overweeg dan een voedingssupplement met riboflavine, zoals die van orthomoleculaire merken als Vitakruid of Solgar, of bekijk hoeveel vitamine B12 in plantaardige melk zit voor een complete basis.

Een dagdosering van 1,1 mg (voor vrouwen) of 1,3 mg (voor mannen) is een goede aanvulling, vooral als je weinig geroosterde amandels eet.

Je vindt deze supplementen al vanaf €10 per verpakking. Zo combineer je praktisch koken met bewuste voeding.